Jag är nog inte den enda som blivit besviken på Sias honung/chèvreglass. Nu har jag provat att göra chèvreglass själv och den blev mycket mycket bättre. Passar både som pigg förrätt och trevlig dessert beroende på vad du väljer att servera till.
Det är med chèvre som med koriander. Antingen älskar man smaken, eller så tycker man att den smakar blä. Kommer fortfarande ihåg kvinnan som provade chèvreglass i glasskön före mig.
– Fy, den smakar ju get! Var hennes kommentar. Det är nog många som håller med henne.
Själv klarade jag varken av chèvre eller koriander tills för några år sedan. Nu tillhör smakerna mina favoriter – något jag kan bli extremt sugen på väldigt ofta.
När det kommer till chèvre tycker jag fortfarande att den är som allra godast tillsammans med bröd, honung, rostade pinjenötter, balsamicosirap, ruccola och färska rödbetor eller fikon…
Därför försökte jag mig på en variant av detta när jag gjort min chèvreglass. Nu hade jag varken akaciahonung eller pinjenötter. Men väl pistagenötter och en smarrig rödvinssås.
Testade att göra en liten mördegspizza med getost och färska fikon som fick bakas en stund i ugnen. Först hade jag tänkt ha på min rödbetsglass, men efter att ha provsmakat den kändes det som att den kanske skulle bli fel. Istället blev det dubbelt upp med getost. Ringlade över lite av min goda rödvinssås, och strösslade med krossade pistagenötter.
Min älskling, som gillar getost till förrätter, var inte helt övertygad om rättens förträfflighet. Men jag tyckte att den blev riktigt god. Ännu godare hade den nog blivit om jag hade haft mina favorittillbehör – alltså, lite ringlande akaciahonung och några beska ruccolablad, och kanske lite färska fikonbitar tillsammans med de ungsbakade. Kombination med dessa tror jag att det skulle bli en mycket trevlig och annorlunda förrätt.
Smördegstoast (1 port)
1 ark smördeg
25 g chèvre
1 färskt fikon
Skiva chèvren och lägg på smördegsarket. Skär fikonet i klyftor och lägg i en cirkel ovanpå chèvren. Grädda i 200 grader mitt i ugnen till dess att smördegen har blivit lagom gyllenbrun.
Den här bilden är med och tävlar i månadens matbild på temat höst. Visst – det är inga höstlöv och inga äpplen. Men fikon och rödvin, det är ju hur mycket höst som helst, eller hur?
Chèvreglass (6-8 port)
4 äggulor
2 dl socker
4 dl mjölk
3 dl grädde
75 g chèvre
0,5 vaniljstång
Klyv vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i en kastrull. Skär bort de hårda kanterna på chèvreosten, och skär sedan osten i små bitar.
Häll grädde och mjölk i kastrullen. Sjud på medelhög värme tills mjölken börjar bubbla. Lägg i chèvren och rör om tills den börjat smälta.
Dra ifrån plattan och mixa chèvremjölken slät.
Vispa ägg och socker fluffigt. Häll försiktigt och under omrörning ner den varma chevremjölken i äggvispet. Häll sedan tillbaks allt i kastrullen och sjud till ca 80 grader (smeten får absolut inte koka – över 85 grader blir det äggstanning). Låt svalna en stund i rumstemperatur innan du ställer in glassmeten i kylskåp i minst fyra timmar.
Kör i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner. Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen och rör om en gång i halvtimmen fram till dess att glassen fått fast konsistens (brukar ta 3-4 timmar).
Spännande med chèvreglass! Jag har också lärt mig att tycka om osten för några år sedan! Tack för dina kommentarer på min blogg. Önskar dig en fin helg!
Tack själv! Ja, tänk vad konstigt att en smak kan gå från botten till toppen av favoritlistan bara så där. Antar att uppskattning av chèvreost ger ytterligare vuxenpoäng. En annan udda smak jag nyligen utvecklat smak för är surströmming. Men surströmmingsglass är nog lite väl magstarkt…
Kul! Gjorde chevreglass för några veckor sedan, men gjorde den som en förrättsglass. Bara lite honung i och serverade med kallrökt lax och finstrimlad ruccola. Tyvärr är tjejen min inte så förtjust i varesig kallrökt lax eller chevre, men JAG tyckte det iaf var riktigt gott!
Ja, chèvreglass gör sig nog bäst som förrätt… Lät ju mumsigt med lax, ruccola och honung! Det är kul med omväxling
Men i ärlighetens namn så är kanske chèvre godast när den serveras lätt gratinerad… eller “rå”.
Chevréglass måste ju vara en dröm?!?! Chevré är ju kanongott. Har dock inte kommit så långt än i min glasstillverkning – men jag kommer väl till de matigare glasserna sen
Förresten, har du några bra tips på bra böcker som handlar om glass?
mvh /Emma
Jag är också en chèvreälskare. Jag misstänker att man måste vara det för att uppskatta denna glass …
Två bra svenska glassböcker att börja med är:
Jan Hedhs Glass-Passion – mycket detaljerad och bra informatoin om glasstillverkning på hög nivå. Recepten är ganska avancerade och angivna i gram. Satserna är stora, jag brukar halvera dem.
Elisabeth Johanssons Glass – enkla, goda och pedagogiskt skrivna recept. Lagom stora och lätta att följa. Du behöver ingen digitalvåg för att följa dem.
En kanadensisk bok jag är väldigt förtjust i är The Ice Cream bible av Marilyn och Tanya Linton. Enkla, goda recept i både amerikanska och europeiska mått. Ett minus är att boken inte innehåller så många bilder. Jag vill gärna ha bilder att inspireras av.
Skön sida! Den här glassen ska jag prova!
Tack! Lycka till! Berätta gärna hur glassen blev, och hur du serverade den
Hur kan jag ha missat den här fantastiska bloggen?! Jag är ett glassfreak av stora mått och behöver alltid nya tips på nya recept. Håller med om att Elisabeth Johanssons bok Glass och Jan Hedhs Glasspassion är bra böcker att börja med om man vill ge sig in i glassens värld.