Archive | Artiklar RSS feed for this section

Vilken glassmaskin ska jag välja?

Den frågan har jag fått många gånger. Svaret beror på vem du är, hur ofta du gör glass, hur din budget ser ut. Själv är jag nu inne på min tredje maskin. Äntligen har jag hittat rätt.  Här är min maskinresa. Min karriär som glassmakare har varit kort, men väldigt intensiv. Jag har alltid älskat […]

Continue Reading

Om konsten att vispa ägg

Vispa äggulan ljus och fluffig. Så står det in nästan alla mina glassrecept. Själv gör jag det alltid, oavsett om det står i recepten eller inte. Hur en fluffig äggula ser ut ser du här ovan, längst till höger. Så ska gulan alltid se ut när du blandar den med gräddmjölken i ett glassrecept. Ibland […]

Continue Reading

Smålands glass AB i konkurs

I förra veckan kom beskedet att glassbilsföretaget Smålands Glass AB försatts i konkurs. Den kalla sommaren blev dödsstöten för företaget som redan tidigare var svårt pressat. Smålands Glass Ab har fram till konkursen i förra veckan kört Hemglassbilar i Kronobergs län samt delar av Blekinge, Kalmar och Jönköping län. Nio förare och lika många glassbilar […]

Continue Reading
Friterad glass - så gör du den udda desserten

Friterad glass – en udda dessert

I veckan som gick kunde vi se hur en av kockarna i Halv åtta hos mig bjöd på friterad glass. En härlig kombination av varmt och kallt som passar perfekt ruggiga höstdagar. Efter en dryg veckas uppehåll är jag nu tillbaka på Glassriket. Det har varit fullt upp med höstlov, släktingar på besök och nytt […]

Continue Reading
Universeum i Göteborg

Glassriket testar kväveglass på Universeum

I dag fick jag äntligen chansen att uppleva och provsmaka glass tillverkad med hjälp av flytande kväve. Det är bara att konstatera, vill man ha god kväveglass ska man bege sig till London, och inte till en vetenskapsshow på Universeum… Jag vet inte hur länge jag drömt om att få uppleva glasstillverkning med hjälp av […]

Continue Reading
recept Köttglass - en växande trend

Köttglass med smak av lever, lakrits och lunga

Efter att Heston Blumenthal gav världen glass med smak av bacon och ägg har köttglassen varit ett faktum. På senare år har denna experimentella avart blivit allt mer populär. Nu kan man bland annat äta lakrits- och lungglass på en skånsk finkrog. Enda sedan jag första gången hörde talas om superkocken Heston Blumenthals ägg & bacon-glass […]

Continue Reading
Sia glass expanderar

Sia glass siktar på att dubbla produktionen

Under 2000-talet har Sia Glass fyrdubblat sitt marknadsvärde. Nu siktar man på att växa ytterligare. Nyligen fick man tillstånd att dubbla sin produktion, från 8000 ton glass per år, till 15 000 ton. – Sedan 1999 har vi växt. Vi har fyrdubblat vårt marknadsvärde. Nu har vi nått taket och säljer all den glass vi har […]

Continue Reading
Grekland vinnare i Gelato-EM

Europas godaste gelato tillverkas i Athen

Italien hamnade utanför prispallen när Europas godaste gelato utsågs vid de europeiska mästerskapen i Berlin som nyligen gick av stapeln. Vinnare blev istället Grekland, följt av Nederländerna och Slovenien på delad silverplats, bronset gick till Österrike. Visst måste det väl ändå räknas som en skräll att Italien hamnade på en snopen delad fjärdeplats när Europas […]

Continue Reading
Gelato Em i Berlin - Europaste godaste gelato

Europas godaste gelato tillverkas i…

Spänningen är stor, och förväntningarna höga. Speciellt i det italienska landslaget. I dag ska domarna i det Europeiska glassmästerskapet avslöja vilket europeiskt land som tillverkar den godaste gelaton. I över ett år har den italienska vinnarduon Stefano Dassie och Calderloro Calarco förberett sig inför det europeiska mästerskapet i gelatotillverkning. Förväntningarna på dem har varit skyhöga. […]

Continue Reading
Norsk glassmarknad

I Norge finns ingen Magnumglass…

Den norska glassmarknaden styrs av två jättar. Ingen av dem tillhör Walls heartbrand. Efter att ha läst på DI att glassprinsen Espen Henning Olsen har sålt sin tredjedel av glassbolaget för att istället satsa på flygbolag, tar vi chansen att spana in vårt grannlands glass-situation. Kopplingen till glassriket kanske inte är klockren. Det var tre år sedan Espen […]

Continue Reading
glassfest ombord på international space station

Astronauter har glassparty i rymden

I vanliga fall består astronauternas meny av frystorkad mat när de befinner sig ute i rymden. Men i veckan fick rymdbesättningen på International Space Station vanilj-och chokladglass, levererad med hjälp av en specialbyggd forskningsfrys. – Hemlagad glass är något speciellt, vi kommer att ha en fest, sade rymdstationsbefälhavaren Sunita Williams i en intervju med ABC […]

Continue Reading
Antifrysprotein från kallvattensfisk håller glassen isfri

Genmodifierat fiskprotein gör glassen mindre isig

Isbildning är ett problem som gäckar många glasstillverkare. Unilevers forskare arbetade i tjugo år på att få fram ett sätt att förbättra glassens struktur. Lösningen fann de i den arktiska polartorskens blod. – Det största som hänt glassindustrin på fyrtio år, sade Unilevers forskningschef Dr Jim Crilly när han presenterade den revolutionerande nya ingrediensen ISP […]

Continue Reading
matlagningsguld till svenska kocklandslaget

OS-guld till Sverige!

Världens bästa kocklandslag finns i Sverige. I dag har de för fjärde gången vunnit OS-guld i matlagning. Segern blev överlägsen – de vann allt. I det vinnande laget ingick en Glassakademiker. Det svenska kocklandslaget blev vinnare i alla fyra kategorier som ingår i  Culinary olympics som avgjordes i tyska Erfurt. Segern gjorde laget historiskt. – […]

Continue Reading
socker till barn - är det barnmisshandel?

Servera socker till barn = barnmisshandel?

– Varsågod, en chokladboll, sade jag och räckte fram assietten till min treåring. Vid bordet intill satt en välklädd kvinna i min egen ålder och såg på mig med avsmak. Barnmisshandel! Muttrade hon. Det här var en fredagseftermiddag i Täby centrum, utanför Stockholm. Jag har nog aldrig känt mig så förödmjukad. Kvinnans blick, så fylld […]

Continue Reading
Mat OS i Tyskland

Oktober – mattävlingarnas månad

Nu är det mycket på gång för den som är intresserad av matlagning som sport. I dag drar Culinary Olympics igång, nästa helg ska Sveriges konditor utses, helgen efter det avgörs vilket land som har Europas godaste gelato.   Det är i Tyskland det händer. I Berlin ska man 17-19 oktober utse vilket land som har […]

Continue Reading
glasstipset glassrecept hemgjord glass

Glasstipset – därför ska glassen vila

I många glassrecept uppmanas man till att låta glassmeten vila över natten. Vad är det bra för? Glassproffset Elisabeth Johansson reder ut. I senaste numret av Lantliv mat & vin finns en liten notis med Elisabeth Johansson, känd för boken Glass som kom ut tidigare i år. Hon får frågan om vilket som är hennes […]

Continue Reading

Åhusglass lägger ner – produktionen flyttar utomlands

Glassfabriken i Åhus har producerat glass sedan 1950. I veckan kom beskedet från ägaren Unilever att fabriken läggs ner. Märket Åhusglass kommer finnas kvar, men tillverkningen flyttas  till Finland, Litauen och Flen. Åhusglass har länge dragits med skulder och vikande försäljning. Förra året gjorde man en förlust på drygt fem miljoner, och i år tyder allt på att de […]

Continue Reading
Glasriket blir småländska Glassriket

Glasriket – på väg att bli Glassriket?

Glasproduktionen vid Orrefors och Åfors läggs ned eller säljs och 130 anställda vid Orrefors, Kosta och Åfors blir av med jobben. Glasriket går ett steg närmare döden, och frågan är om Småland i framtiden mer kommer vara känt som Glassriket, än som Glasriket. – Vill vi satsa på Glasriket, eller på Glassriket under några sommarmånader? […]

Continue Reading
glassrecept- receptböcker

Om glass, böcker och avloppsvatten

I går sprang jag på Gurun Jan Hedh på bokmässan i Göteborg. Han stod där som en trött mysfarbror, mitt bland alla LCHF-predikare, och signerade kolhydratstinna surdegsböcker.  Fick med mig några glasstips från mästaren. Och några kilo måltidslitteratur… Kroppen värker, huvudet är tungt. Känner mig som Povel Ramels gräsänkling när jag sitter här med ett […]

Continue Reading
smaklexikon

Om kemi, smaklökar och giftermål

Vilka smaker som gifter sig, och vilka som kraschar totalt är frågor som känns extra aktuella nu när Smaklexikonet har hamnat på bokborden. Mumsar på klassikern apelsin+choklad medan jag läser SvD och funderar på det här med glassens molekyler. Vissa smakkombinationer är så vanliga att de nästan blir tråkiga. Äpple och kanel, vanilj och jordgubb, ost […]

Continue Reading
Glassrecept m ed eller utan ägg

Kort om ägg och glass

Jag vet, det har varit en del ältande om ägg här på Glassriket. Här kommer lite till. Bland annat tar jag upp frågan om varför man inte använder sig av hela ägg i glassmeten. Det är ju så jobbigt med alla överblivna vitor… I vissa recept gör man glass på bara äggulor. I andra är […]

Continue Reading
Rädda fallfrukten - gör glass

Låt inte frukten ruttna bort – gör något

Varje år fritidsodlas omkring 280 000 ton äpplen i Sverige. Men bara tio procent av dem konsumeras. Resten ruttnar bort. Nu startar räddningsaktioner landet över. I Gränna kan man lämna in sin frukt och få den omvandlad till glass. Det har varit mycket fruktsnack på senare tid. Men all rätt. För visst är det rent vansinne […]

Continue Reading
Så väljer du rätt dryck till glassen

Så väljer du rätt dryck till glassen

Kylan i glass har nackdelen att den bedövar smaklökarna. Därför kan det vara knepigt att välja dryck som passar till glassdesserten. Undvik dyrt och satsa på starka smaker, tipsar Systembolaget. – Generellt ska man välja kraftiga och smakrika drycker snarare än eleganta och finstämda, säger Barbro Jonsson, redaktör för Drycknyckeln på Systembolagets webbplats. Hon är […]

Continue Reading
Sex Pistol av The Icecreamists

Bokrecension – The Icecreamists, av Matt O´Connor

Med slogans som agents of cool, och lick your addictions har The Icecreamists  grundare Matt O´Connor tagit britterna med storm. Receptboken bjuder på glassporr av högsta klass.   Med sin absintkryddade Sex Pistol och bröstmjölksglassen Baby Googoo har den före detta PR-mannen Matt O´Connor lyckats bli hela Londons glassälskling.Icecreamists är sex, politik, trend, mode, glass […]

Continue Reading
Om matfotografering i allmänhet och glassfotografering i synnerhet

Om glassfotografering

Ibland händer det att jag får fina mejl med beröm för mina glassbilder. Det värmer lite extra i hjärtat. För jag måste erkänna att jag finner det lika roligt att fotografera glassen, som att göra den. Jag började fota i mitten av 90-talet. Japp, jag är lastgammal. Innan Glassriket kom till hade jag nog aldrig […]

Continue Reading
Holländsk lyckostation

Hur onyttigt är glass egentligen?

Frågan har stötts och blötts många gånger. Och svaret är väl ganska uppenbart. Eller? Det finns faktiskt vissa hälsofördelar med glass. Inte bara att den vid förtäring gör oss till lite lyckligare människor.  Häromkvällen när jag som vanligt satt och slötittade på tv fastnade jag för Ana Gina show på någon av public service-kanalerna. Gina […]

Continue Reading

Glasscaféet som även är en bank

En amerikansk glasscaféägare tröttnade på bankens avgifter och började istället låna pengar från sina kunder. Räntan betalar han i form av presentcheckar på kaffe, våfflor och glass. När det gick upp för caféföreståndaren Ethan Clay, 31, att han betalat 1600 dollar i avgifter till sin bank för att han ett antal gånger övertrasserat sitt konto […]

Continue Reading
Beslut i EU glassen får en egen dag

Samtal med EU om glassens dag

Den europeiska glassdagen låter fortfarande som något jag drömt ihop. Men igår fick jag ett samtal från parlamenledamot Silvestris. Vi talade glass i några minuter. Det tog över en månad, och flera påminnelser. När de väl hörde av sig förstod jag inte vad det handlade om. Helt plötsligt var det någon som pratade engelska i […]

Continue Reading

Glass med äppelcider, chililakrits och salta mandlar

Hösten är på gång, men det betyder inte att glassäsongen är över. Både Sia och Triumf glass presenterar nu nya smaker som passar bra till höstmys framför öppen brasa. Sia fortsätter att samarbeta med andra varumärken. I våras var det nötcrème från Prinzells som fick smaksätta gräddglassen. Nu gör man sorbet på äppelcider från Kiviks […]

Continue Reading

Glassförsäljningen fortsätter att öka i USA

Under förra året steg den amerikanska glassförsäljningen med fyra procent, uppger forskningsföretaget Mintel. Man spår att försäljningen kommer öka lika mycket även detta år. Kanske är det lågkonjunkturen som gör att amerikanerna söker extra tröst i glassen. Och kanske är det årets värmebölja som fått glassförsäljningen att skjuta ifrån. Hur som helst så visar siffrorna […]

Continue Reading
För oss som älskar glass! Glassrecept och glassnyheter