Tag Archives: tillsatser
Antifrysprotein från kallvattensfisk håller glassen isfri

Genmodifierat fiskprotein gör glassen mindre isig

Isbildning är ett problem som gäckar många glasstillverkare. Unilevers forskare arbetade i tjugo år på att få fram ett sätt att förbättra glassens struktur. Lösningen fann de i den arktiska polartorskens blod. – Det största som hänt glassindustrin på fyrtio år, sade Unilevers forskningschef Dr Jim Crilly när han presenterade den revolutionerande nya ingrediensen ISP […]

Continue Reading

Frågor och svar om sötningsmedlet Stevia

Vad är Stevia? Stevia är en växt som på latin heter Stevia rebaudiana L. Den odlas traditionellt i Sydamerika. Växten innehåller söta ämnen, steviolglykosider, som är ungefär 300 gånger sötare än socker. Vad är skillnaden mellan Stevia och steviolglykosider? Stevia är själva växten. Steviolglykosider är de söta ämnen som utvinns ur växten och som nu […]

Continue Reading
Daniel Roos och Fredrik Zäll pratar glass på glassakademin

Glassexperter avslöjar sina budord

Betala inte för luft, servera glassen vid rätt temperatur och salta gärna chokladglassen. Tipsen kommer från experterna i nybildade Glassakademin vars syfte är att utbilda Sveriges glasskonsumenter. – Nyckeln till att välja bäst glass finns i innehållslistan, genom den är det lätt att se vad som är schysst och inte schysst. Det behövs egentligen inte […]

Continue Reading
Om stabiliseringsmedel

Varför är guarkärnmjöl tabu, men inte citrusfiber?

Tillsats har blivit ett skällsord lika föraktat som E-nummer varför begreppet ”utan tillsatser” är en av vår tids främsta marknadsföringsknep. Men är den tillsatsfria glassen verkligen tillsatsfri? Frågan väcktes när jag häromdagen stod och läste innehållsförteckningen på Lejonet & Björnens kravmärkta jordgubbssorbet. En vara i mängden av alla andra som marknadsförs som tillsatsfri. Ingredienslistan var […]

Continue Reading

Medvetna glasskonsumenter

Härproducerat före Därproducerat, och glass utan tillsatser. Det är redan idag ett självklart val för många glasskonsumenter. Nu vill nystartade Glassakademin att vi svenskar ska välja glassar med samma omsorg som vi väljer ost, vin och choklad. – Det jag uppskattar mest med lokala tillverkare som Grenna Glass är att de inte är en massa […]

Continue Reading
För oss som älskar glass! Glassrecept och glassnyheter